Необходими продукти за 1 доза:
1 1/2 ч. ч. прясно мляко
1/2 пакетче масло
2 с. л. свинска мас (или стопена лой)
2 1/2 ч. ч. брашно
3 яйца + 4 жълтъка
1 ч. л. ром
1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Млякото и мазнината се загряват до кипване заедно със солта.
Прибавя се постепенно брашното.
Съдът се оттегля на тих огън и тестената маса се разбърква, докато започне да се отделя от стените на съда.
След това съдът се отстранява от огъня и тестото при непрекъснато разбъркване се охлажда до температура на ръката.
Тогава се прибавят целите яйца (едно по едно), а след това жълтъците (един по един) и ромът, без да се преустановява разбъркването.
Приготвеното гладко тесто се употребява за изделия с месна плънка за предястие или студен бюфет.
Забележка.
Когато тестото е предназначено за изделия, които ще се пълнят с пастет от гъши дроб или друг пикантен месен пълнеж, например от пилешки гърди със сметана, индийско орехче, сол, черен пипер и сос от печено, млякото може да се замени с 1 ч. ч. вино и 1 ч. ч. вода.
Време за приготвяне: 45 минути