Необходими продукти за 1 порция:
170 г месо
20 г мазнина
60 г лук
5 г брашно
7 г вино
сол
30 г маслини
50 г сланина
Начин на приготвяне:
Патицата, стара или млада, се задушава в малко вода, почти на пара.
Слага се мазнина и се позапържва.
Изважда се от тенджерата и в същата мазнина се слага малко лук, пържи се и се залива с черно вино.
Като се изпари виното, слага се една лъжица брашно, след това се гаси с бульона, в който се е задушавала патицата.
Сосът се вари.
Опитва се на сол.
Пасира се.
Патицата се реже на порции, които се поднасят с маслини, квадрати от солена сланина, а под порциите – пасираният сос.
Време за приготвяне: над 2 часа