Необходими продукти:
За 10 порции:
1,5 кг. заек
300 г пушени гърди
150 г шунка
100 г целина
200 г гъби
200 г лук
50 гр. магданоз
200 г маслини
250 г орехови ядки
50 мл. бяло вино
150 г масло
50 мл. олио
10 г сол
За маринатата:
1 л. отвара от зеленчуци
200 мл. бяло вино
100 мл. обикновен ром
100 мл. олио
Начин на приготвяне:
Заекът се изчиства и се измива под течаща студена вода.
Залива се със загрятата до 80° С марината и се оставя да престои около 6 часа при стайна температура.
Изважда се от марината и с помощта на остър нож се шпекова с част от нарязаните на ивици пушени гърди, оваляни предварително в ситно нарязания магданоз.
В отделен съд се настъргва на едро ренде предварително почистената целина.
Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се смесва с нея.
Нарязват се на тънки ивици шунката и останалите пушени гьрди и се прибавят към лука и целината.
Добавят се и нарязаните на ивички гъби, маслото и ореховите ядки, счукани или нарязани ситно.
Разбърква се.
С приготвената смес се напълва заекът и се затваря с метален шиш или се зашива с конец.
Напълненият заек се посолява и се запържва в силно сгорещеното олио, след което се слага в подходящ керамичен или метален съд с капа.
Залива се с прецедената и загрята марината.
Маслините се очистват от костилките, нарязват се на ивици, пускат се в маринатата и се налива виното.
Съдът се покрива с фолиото, захлупва се и се слага във фурната при температура 180-200° С.
След около 2 часа заекът се обръща, за да не загори, и се допича.
Сервира се цял или предварително разделен на порции.
Време за приготвяне: над 2 часа