Необходими продукти за една порция:
100 г телешки език
100 г телешки мозък
20 г прясно краве масло
10 г моркови
10 г целина
няколко зърна черен пипер
дафинов лист
малки кисели краставички
5-6 маслинки
магданоз
20 г рибки (сардели)
сос майонеза
1/2 лъжичка оцет
сол
100 г картофи
100 г лук
лимон
7 г масло
Начин на приготвяне:
Езикът без ядките се измива в няколко води.
Попарва се в кипяща вода, за да му се обели ципата (кожата).
След това се вари във вода заедно с морковите, целината, дафиновия лист, черния пипер и солта.
Като уври, се поднася студен, гарниран със сос майонеза и паста, която се приготвя по следните начини:
Мозъкът, след като е стоял 1-2 часа в студена вода, се очиства от ципите.
Ври 10-15 минути във вода с морков, целина, сол и оцет, след което се оставя да изстине във водата.
Прекарва се през месомелачка.
Към мозъчното пюре се прибавят разбито масло, счуканите рибки и маслини, обелени и изчистени от кокичките.
Опитва се на сол.
Получената паста се разстила върху нарязания на тънки филийки език.
Гарнира се с варени картофи, сотирани в масло и отгоре поръсени с нарязан на дребно магданоз, и с цели глави лук, варен в няколко води със сол и сотиран в масло, украсен с лимони на резени и клонки от магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути