Необходими продукти:
(за 1 порция):
200 г месо от пуйка
40 г ориз
20 г масло
50 г мляко
50 г кестени
100 г целина
20 г сухо грозде
сол
Начин на приготвяне:
Изчистената и измита пуйка се пече на фурна, като от време на време се залива с масло.
Ръси се сол.
Ако пуйката е стара, нужно е предварително да се свари с малко вода, почти на пара, и след това да се запече.
Опечената пуйка се поднася с гарнитура, приготвена по следния начин: Обелените кестени, предварително опечени, се варят в мляко до полуомекване и се попарват с част от прясното масло.
Отделно се реже целина на кубчета.
Вари се във вода с щипка сол, прибавя се масло.
Отделно се кипва мазнина, слага се ориз, разбърква се няколко пъти и се залива с вода или бульон, в който е вряла пуйката (отношение 1:3).
Оризът ври до омекване на зърното.
Дреболиите от пуйката, нарязани на дребно и леко задушени в масло, се разбъркват с ориза, целината, кестените, сухото почистено грозде, опитва се на сол, нарежда се около пуйката, върху която се прави гердан от кестени.
Пуйката се поднася с отделно приготвени салати.
Време за приготвяне: над 2 часа