Необходими продукти:
патладжани
корени пащърнак
целина
копър
магданоз
лук
мазнина
захар
сол
доматен сос
лют червен пипер
черен пипер
Начин на приготвяне:
Подбират се по-дребни, но добре развити млади патладжани, без развити семена.
Измиват се, отрязват се дръжките и листата и с ножче за белене се издълбава част от вътрешността им.
Издълбаването се прави и със специална тръбичка от твърда ламарина.
Посоляват се отвътре и след 1 час се измиват със студена вода и се подсушават.
Изпържват се в обилно растително масло до слабо омекване.
Пълнят се с плънка, приготвена от изпържени поотделно нарязани на тънки ивички корени пащърнак, целина и магданоз, докато получат златистожълт цвят, слабо омекнат и намалят наполовина първоначалното си тегло.
Отделно се изпържва лук, нарязан на тънки ивици.
Изпържените корени се поставят в тави с наклонено дъно, за да се отцеди излишното масло.
Съотношението между отделните съставни части на плънката е по желание.
На всеки килограм от получената смес се прибавят 20—30 г ситно нарязани подправки — магданоз, целина, копър и 20 г сол.
Всички съставни части на плънката се смесват.
Напълнените патладжани се нареждат в буркани и се заливат с прецеден доматен сос.
На 1 л доматен сос се прибавят 50 г захар, 20 г сол, малко лютив червен пипер и черен пипер.
Сосът се сгъстява, докато се изпари 1/4 от водата.
Напълнените буркани се затварят и се стерилизират 60 минути.
Поднася се като самостоятелно ястие.
Време за приготвяне: над 2 часа