Необходими продукти:
патладжани
домати
лук
магданоз
растително масло
оцет
захар
зърна черен пипер
дафинови листа
сол
Начин на приготвяне:
В състава на консервата влизат Млади с необразувани още семена патладжани се измиват и нарязват на кръгове с дебелина 10 мм.
Посоляват се по 40 г сол на 1 кг и се нареждат в съд с надупчено дъно, за да се оттича отделящата се от тях горчива течност.
След 2—3 часа патладжаните се измиват със студена вода, отцеждат се добре, потопяват се в брашно и се изпържват в растително масло от двете страни до зачервяване.
Лукът се почиства, нарязва се на тънки филийки и се заду шава в растително масло до омекване.
Доматите, които трябва да бъдат напълно зрели, се обелват и се настъргват на ренде от пластмаса или се смилат през машинка за мелене.
Полученият сос се поставя в емайлиран съд на огъня да се загрява до завиране.
Прибавя се сол, захар, оцет, задушен лук, зърна черен пипер и дафинов лист.
След като поври сосът 5 минути, в него се поста вят изпържените патладжани.
Когато сосът поври заедно с патладжаните още 5 мин., се прибавя нарязаният магданоз.
Получената смес се насипва в буркани, като в тях правилно се разпределят изпържените патладжани и сосът.
Съотношението на продуктите в консервата е:
патладжани 1 кг
домати 1 кг
лук 250 г
захар 1—2 лъжици
масло за изпържване на лука
оцет 2—3 лъжици
черен пипер 10—15 зърна
гореща вода 150 г
магданоз 20 г
По желание в състава на консервата може да се прибавят и 500 г моркови, които се нарязват на ситно и се задушават до омекване в част от растителното масло, определено за изпържване на лука.
Бурканите се затварят и се нареждат в стерилизатора със загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа