Необходими продукти:
патладжани
сол
растително масло
магданоз
лимон
черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Млади патладжани се измиват и се нарязват на кръгове с дебелина 1 см.
Посоляват се (40 г сол на 1 кг).
Нареждат се в съд с надупчено дъно, кошничка или тавичка, поставена наклонена, и се притискат с дъсчица и лека тежест, за да се отцежда горчивата течност, която се отделя от тях.
След 2 часа се промиват със студена вода, отцеждат се и се пържат в обилно количество сгорещено растително масло до зачервяване от двете страни.
Нареждат се плътно в буркани, като между тях от време на време се налива маслото, в което са пържени.
Между редовете се поставят ситно нарязан магданоз, тънки резенчета лимон и зърна черен пипер.
По желание между патладжаните се нареждат и пържени пиперки.
Бурканите се пълнят 2 см под горния ръб на отвора.
Затварят се, поставят се в съд с гореща вода (80°С) и се стерилизират 90 минути.
Ако патладжаните се изпържат добре и се наредят плътно, без да се поставят между тях пържени пиперки, не е необходимо да се стерилизират.
Те се запазват, без да се затварят херметически.
В такъв случай над тях се поставя памучно парченце, притискат се с клечица и се налива 2 см растително масло.
Съхраняват се на студено.
Поднасят се като салата, подправени с оцет и счукан чесън, или се сервират като самостоятелно ястие с доматен сос.
Време за приготвяне: над 2 часа