Необходими продукти
1 кг говеждо месо
500 г свинско месо полутлъсто
500 г твърда сланина
50 г сол
2 г захар
8 г черен пипер
1/2 индийско орехче
4 г чесън
Начин на приготвяне:
Саламите се отличават от колбасите по-това, че винаги се замесва тестото с вода и подправките.
При тях технологията е по-друга: измесена суровина, напълнени черва, връзване пушене при по-висока температура, варене, пушене при по-ниска температура и сушене.
Тази технология ги прави по-трайни.
Те могат да се пазят на хладно и проветриво място до 5—6 месеца.
Саламите биват:
Софийски, Загребски, Сервилати, Ловджийски, Шпеков, Руски и т.н.
Разликата между тези салами се заключава във вида на месото и в подправките.
Например:
в Ловджийските се слага повече чесън, в Софийските — повече черен пипер и бахар, в Загребските — индийско орехче.
Време за приготвяне: над 2 часа