Необходими продукти:
месо 550 г
мазнина 80 г
листа от лапад 200 г
лук 80 г
ориз 50 г
домати 120 г / доматено пюре 20 г
яйца 2
кисело мляко 160 г
брашно 20 г
магданоз
джоджен
копър
червен и черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Най-вкусни сарми стават от тлъсто агнешко месо.
Плънката се приготвя, като в сгорещена мазнина се задуши до омекване ситно нарязаният лук, прибавя се оризът, поставят се доматите, обелени и нарязани на ситно, посолява се, прибавя се червеният пипер и малко гореща вода или бульон 1 1/2 пъти повече от обема на ориза.
Когато водата се поеме от ориза, се поставя смляното месо, счуканият черен пипер и ситно нарязаният магданоз, копър или джоджен.
Сместа се запържва леко.
Листата от лапад се попарват с подсолена вода.
От тях се навиват сармички, като във всеки лист се поставя по една лъжица от плънката.
Нареждат се плътно в плитка тенджера и се заливат с гореща вода или с бульон.
Варят се на тих огън.
Готовото ястие се застройва с киселото мляко, в което се разбиват яйцата и брашното.
В застройката се поставя от соса, в който са врели сармите, и се загрява, като се бърка с тел за разбиване, докато заври и се посгъсти.
Застройката се изсипва върху сармите и тенджерата леко се разклаща.
При поднасянето им се поливат с лъжичка зачервено с червен пипер или доматено пюре масло.
Сервират се с кисело мляко.
Вместо с листа от лапад сармите може да се завият с листа от лоза или от прясна зелка, като се попарят с подсолена вода.
Освен агнешко може да се употреби овнешко или телешко месо.
Време за приготвяне: 1 час