Необходими продукти:
касис
захар
Начин на приготвяне:
Плодовете се измиват с обилно количество вода под душ в решетест съд, отцеждат се добре и без да се ронят и мачкат, се нареждат в големи стъклени буркани от по 3—5 л, на дъното на които се насипва захар на пласт от 2 см.
При нареждането на касиса 1всеки ред се посипва със захар.
Най-отгоре се насипва по-дебел пласт, от 8 до 10 см захар.
Количеството на захарта трябва да бъде равно на теглото на наредените плодове или 200—300 г повече от тях.
При нареждането бурканът се стръсква, за да се уплътнят зърната и да проникне захарта между тях.
След 2—3 дни плодът се сляга надолу, поради което бурканите се допълват наново и се затварят плътно.
Бурканите се затварят най-лесно с подходящи бурканчета, около които се навива ивица платно, за да се уплътни отворът на буркана, и бурканчето се полива с разтопен парафин.
Бурканите се обвиват с лист хартия, за да се запазят от пряка слънчева светлина, и се прибират веднага в тъмно, сухо и хладно помещение.
След 1—2 месеца захарта отделя част от сока на зърната и образува сироп, който е готов за консумация.
Той се отлива в бутилки (по-добре тъмни) и се съхранява в тъмно и хладно помещение.
Поднася се разреден с обикновена или газирана вода или с вино.
След като се отлее сиропът, върху зърната в буркана се налива вода, тъй като в тях се съдържа още сок и захар.
След 15 дни се отлива втори сироп, който има вече по-малка захарност от първия и се поднася, без да се разрежда.
Върху същите зърна може да се налее още два пъти вода, в която вече се разтваря по 150—200 г захар на литър.
Полученият сироп е също ароматичен и приятен на вкус, но, разбира се, много по-беден на витамини и киселини от първия.
При последното извличане на сока от зърната вместо вода може да се налее вино.
То се оцветява много добре от касиса и придобива приятен вкус и аромат.
Време за приготвяне: над 2 часа