Необходими продукти:
гъби – подходящи са обикновената, брезовата и кестеновата манатарка, булката гъба, белият и черният трюфел и др.
Начин на приготвяне:
При сушенето гъбите се изчистват с четчица от полепналите по тях листа, пясък и други примеси, а които са много замърсени, се измиват със студена вода.
Пънчетата се изрязват на 2 см от шапчицата или се сушат отделно.
Сушат се цели, а по-едрите се нарязват на филийки с дебелина 5 мм.
Те запазват най-добре аромата си когато в началото се сушат 5—6 часа на слънце през най-горещите часове на деня при температура 30—40°С, а след това се доизсушават във фурната на печката или в пещ в началото при температура 50°С, а в края при 75°С.
За да не се запарват, фурната или пещта се държат полуотворени.
При сушене само на висока температура гъбите пожълтяват и губят от аромата си.
Те може да се сушат и само на слънце в продължение на 1—2 дни, като се нанизват на низи.
Изсушаването става по-бързо и по-добре, когато низите се поставят в хоризонтално положение на специални стойки, за да не се опират една до друга, както когато се окачват на пирон.
Изсушените гъби са много хигроскопични, затова се съхраняват в сухо помещение, поставени в книжна торба.
Време за приготвяне: над 2 часа