Необходими продукти:
6 бифтека
6 пържени филийки със същия размер
малко олио или зехтин
За беарнския сос:
1/2 чаша оцет
2 главички кромид лук
1/2 скилидка чесън
3 жълтъка
150 г краве масло
1 супена лъжица ситно нарязани естрагон и целина
черен пипер и сол на вкус
Турнедо французите наричат малки бифтеци (пържоли от крехко говеждо месо) които се пържат или се пекат на грил.
Начин на приготвяне:
Бифтеците се намазват с олио или зехтин и се изпичат на предварително загрят грил.
Слагат се върху филийките и се заливат с беарнския сос.
За гарнитура се сервират пържени картофи.
Сосът се приготвя, като в малка тенджерка се кипва оцетът с нарязания лук, щипка целина, щипка естрагон и няколко зърна смлян черен пипер.
След като оцетът изври и остане около 1 чаена лъжичка, се прецежда в друга малка тенджерка, в която са смесени жълтъците с нарязаното на парченца масло и щипка сол.
Тенджерката се слага на водна баня и жълтъците се бият до еднородна смес, която се подправя с много ситно нарязани естрагон и целина.
Време за приготвяне: 45 минути