Необходими продукти:
1 ч. ч. прясно мляко
1/2 кг. телешко или агнешко шкембе
30 гр. масло
1 л. вода
1 жълтък
1/2 ч. ч. червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Шкембето се измива много добре и се остъргва с остър нож.
Вари се докато омекне напълно.
Изважда се, накълцва се на парченца и се връща в бульона.
Добавя се солта и млякото и се оставя чорбата да къкри на тих огън още няколко минути.
Загрява се маслото, прибавя се червеният пипер, разбърква се за кратко и се изсипва в чорбата.
Може да се застрои с един жълтък, който се разбърква постепенно с малко течност, за да не се пресече.
При сервирането може да се добави оцет, чесън и лют пипер на вкус.
За сервирането: 1/3 чаена чаша оцет с няколко смачкани скилидки чесън, лют червен пипер, чер пипер.
Време за приготвяне: 1 час