Необходими продукти за 1 доза:
за тестото:
1 пакетче масло
250 г брашно
1 яйце
1 с.л. пудра захар;
за плънката:
2-3 ябълки
1 пакетче канела
3 с.л. стафиди
счукани орехови ядки
настъргана кора от лимон
1 с. л. галета
Начин на приготвяне:
От маслото, брашното, яйцето и захарта се приготвя гладко тесто.
Разточва се правоъгълна кора, поръсва се с плънката, приготвена от настърганите и леко изстискани ябълки, стафидите, ореховите ядки, захарта, канелата, лимоновата кора и галетата, и се увива на руло, което се намазва отгоре с разбито яйце и се пече в силна фурна.
Щруделът, докато е топъл, се поръсва с пудра захар и се нарязва на парчета (порции) с назъбен нож.
Важно общо правило:
Брашното преди употреба да се опита на вкус (да не се е вгорчило) и на миризма (да не е мухлясало).
Всички брашна преди употреба винаги се пресяват.
Обикновено тесто (за баници, юфка и др.)
Продукти за I доза: 1 кг брашно, 1 с. л. растително масло, 2-3 ч. л. оцет, 1-2 яйца, 2 1/2 ч. л. сол, 1 1/2 ч. ч. хладка вода.
В предварително пресятото брашно се прави кладенче, в което се слагат растителното масло, оцетът, яйцата, солта и част от водата.
Замесва се тестото, като се поема по малко от брашното и се прибавя останалата вода.
Омесва се много добре (да стане гладко), покрива се с влажна кърпа и се оставя да престои 30 минути на хладно място.
Нарязва се на малки парчета (колкото яйце), от които се правят питки.
Като престоят 30 минути, питките се разточват на кори, които се употребяват по предназначение.
Жилаво тесто (за баници, щрудели и др.)
Продукти за 1 доза: 1 кг брашно, 1 с. л. растително масло, 2-3 с. л. оцет, 2-3 с. л. вино, 2 ч. л. сол, 2 ч. ч. хладка вода.
Брашното се пресява на купчинка и в средата се прави кладенче, в което се слагат растителното масло, оцетът, виното и солта, разтворена в част от водата.
Замесва се тесто, като се поема по малко от брашното (от центъра към периферията) и се прибавя постепенно останалата вода.
Омесва се добре, за да стане меко, гладко и шуплесто.
Покрива се с влажна кърпа и се оставя да отлежи 1 час.
Разделя се на парчета, от които се правят питки.
Питките се намазват леко с мазнина и се разточват най-напред с дебела точилка, а след това се изтеглят на ръка на тънки листа върху поръсен с брашно чаршаф, поставен на удобна маса или опънат на рамка.
Изтеглените кори се употребяват по предназначи ние – за щрудел, тригуни, баклава и пр.
Време за приготвяне: 1 час