Как се прави и какво е кимчи, това е кисело зеле или по-точно ферментирало зеле, подобно на нашето кисело зеле и е национално ястие на Корея. Корейците смятат, че дължат здравето и дълголетието си на това подобно на туршия ястие, което е не само ароматно и с богат вкус, но и невероятно полезно.

Кимчи може да се сервира като предястие или салата, да се ползва в други ястия или супи, също като киселото зеле. Трябва да отбележим само едно, то е за почитателите на силните усещания, доста е лютичко.

корейско кисело зеле кимчи

Необходими продукти за около 1,5 литра готово кимчи:

3 с.л. + 1 ч.л. морска сол

1 средно голям морков, нарежете го, като френски пържени картофки (на дълго)

6 чаши вода

1 кг. продълговато китайско зеле (напа), нарязано на квадратни парчета с големина около 5 см

6 зелени лука, нарязани на около 5 см на дължина и после нарязани на тънки ивици

½ с.л. смлян пресен джинджифил

½ с.л. смлян чесън

3 с.л. рибен сос (от скариди или аншоа, проверете в азиатските секции на големите магазини), ако не намирате рибен сос или желаете да приготвите вегетарианско кимчи можете да го пропуснете

1/4 чаша корейски лют червен пипер, може и български, леко лют червен пипер

1 чаша настъргана корейска ряпа (китайска ряпа), ако не намирате пробвайте да заместите с обикновена бяла ряпа

1 ч.л. захар

Разтворете 3 с.л. сол във водата, като разбърквате добре.

Поставете зелето в голяма купа, която трябва да е емайлирана, стъклена, пластмасова или от неръждаема стомана. Залейте със соления разтвор.

Затиснете зелето плътно с чинии и оставете да престои 12 часа.

Прецедете, като запазите саламурата. Смесете с останалите продукти включително с 1 ч.л сол. Преместете сместа в 2 литров буркан. Изсипете достатъчно от саламурата за да покрие зелето. Покрийте зелето с найлонова торбичка, и долейте с остатъка от саламурата върху нея. Затворете торбичката. Оставете киселото зеле да ферментира на хладно място, под 20C, но не в хладилник за около 3 до 6 дни. Пробвайте на вкус за да прецените колко кисело желаете да се получи вашето кимчи.

Махнете торбичката и затворете буркана с капачка. Съхранявайте кимчи в хладилника. То ще издържи така няколко месеца.

С тази рецепта можете да приготвяте и други видове туршии. Като например от пипер, диня (обелете корите първо) и др

Необходими продукти:
1 пиле
1-2 чаши ориз
1 зелена чушка
1 лук
3 домата
3 скилидки чесън
1 чаша бяло вино
Магданоз
6 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Пилето се почиства и измива.
Подсушава се и посолява. В тенджера се сипва олиото и когато се сгорещи се запържват парчетата пиле, докато добият златист цвят. Изваждат се и в същата мазнина се пържи за 1 мин., нарязан на дребно лук, след това се поставя нарязана на кубчета чушка и се разбърква още 1 мин.
Доматите се почистват и нарязват на дребни кубчета и се прибавят в тенджерата.
Изсипва се бялото вино, посолява се и се връща пилешкото месо, да се задуши за 10 мин. или докато се изпари течността.
Оризът се сипва в тава за печене, а върху него сместа от тенжерата. След това, в тенджерата се кипват 3 и половина чаши вода и се излива при пилето.
Поръсва се с 4-5 зърна черен пипер, нарязан магданоз и се пече на фурна при температура 180С, докато ориза попие водата.

Приятен апетит!

Необходими продукти:
1 пиле, нарязано на 8 парчета
2 червени пиперки нарязани на тънки лентички
1/4 ч.ч. олио
1 ч.ч. сухо бяло вино
1 ч.ч. пилешки бульон
6 скилидки чесън
1 с.л. суха салвия(градински чай)(или 8 пресни стръка)
сол и прясно смлян черен пипер
400 бял боб от консерва(или сварен)
400 г черен(или червен) боб от консерва(или сварен)
1/4 ч.ч. ситно нарязан магданоз

Начин на приготвяне:
Затоплете фурната до 375 градуса. Обелете кожата на парчетата пиле(с изключение на крилата). Загрейте олиото в йенска тенджерка на среден огън. Запържете леко парчета пиле. Извадете ги. Добавете нарязания пипер и ситно нарязания чесън, покрийте и задушавайте около 5 минути. Добавете виното, бульона и салвията , изчакайте да заври. Върнете пилето в тенджерата. Овкусете със сол и черен пипер. Закрийте с капака и печете около 30 мин. Извадете от фурната, добавете белия и черния боб и печете без капак още 15 мин. След като извадите от фурната поръсете със ситно нарязания магданоз.

Приятен апетит!

Необходими продукти:
1 пиле (около 800 г)
1 кг тиква
200 г картофи
50 г лук
20 г брашно
60 г сметана
200 г пилешки бульон
червен пипер,черен пипер,сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Пилето се обезкостява и нарязва на парченца и се пържат до зачервяване и се изважда.
В същото олио се пасира нарязания лук, добавя се брашното, червения пипер и сол, всичко се премества в тенджера, залива се с бульона (или топла вода) слага се месото и се вари на слаб огън.
Горната 1/3 част на тиквата се отрязва като капак, изчиства се от семената и се запича във фурната до омекване.
От отрязаната горна част с малка лъжичка се издълбават топчета с големина на лешник.
Същите топчета се изрязват и от ябълките и картофите.
Топчетата се задушават в масло до омекване и се посоляват.
Оставащата част от ябълките се нарязват на парченца и се добавя към пилето.
Когато пилето е сварено, се добавя сметаната, вари се още 15 мин и се сваля от огъня.
Непосредствено преди сервирането пилешкото месо, топчетата се слагат в печената тиква и се заливат със соса в който се е варило полето и обилно се поръсва със ситно наряза магданоз.

Приятен апетит!