Необходими продукти:
10 яйца
10 лъжици захар
10 пълни лъжици брашно
За крема:
1 кг прясно мляко
4 яйца
150 г брашно
300 г захар
ванилия
Начин на приготвяне:
Приготвяне на пастите:
От първите продукти се прави пандишпан, който се пече в равна ъглова тава на пласт, не по-висок от 1 см, тъй като след опичането ще получи височина близо 2 см.
Опеченият пандишпан се реже на две и се напоява със сироп.
Между двата пласта на пандишпана се слага крем, приготвен от горните продукти (вж. Жълт крем).
Пастите се гарнират с разбити белтъци (пирински сняг), който се приготвя от 7 белтъка, 300 г захар и ванилия.
Приготвяне на пирински сняг:
Захарта се кипва със 150 г вода.
Сиропът ври, докато образува във въздуха мехури.
Белтъците се разбиват на сняг и към тях се прибавя малко захар на пясък.
Сгъстеният сироп се сипва малко по малко до изчерпване, а биенето продължава още една – две минути.
Така полученият пирински сняг се затопля малко на огъня и се бие, докато напълно изстине.
Намазаните пасти се ръсят отгоре с дребно нарязани орехи и се режат на правоъгълни или квадратни пасти.
Всяко от тях се гарнира с охлюв, приготвен от пирински сняг.
Върху охлюва се слагат озахарени плодове (вж. Озахарени плодове).
По този начин се приготвя обикновен пандишпан.
За да се изработят торти, рула или пасти от орехов, лешников, фъстъчен и т. н. пандишпан, съответните ядки се обелват, прекарват се през машина и се прибавят към добре разбити яйца, в които вече е сложена захарта.
Когато се прибавят ядките и брашното, яйцата са напълно разбити и вече леко поизстинали.
Брашното се слага само за устойчивост на пандишпана, а сместа трябва да се бърка съвсем леко, за да не излезе въздухът, погълнат при разбиването на яйцата.
По този начин се получават съответните пандишпани: с орехи, с фъстъци, с лешници и др.
Получава се орехова, лешникова и фъстъчена торта или съответните пасти.
При пандишпаненото тесто оцветяването може да се приложи с успех.
Например, ако една част от пандишпана е оцветена резида с безвредна боя, тя ще има голям ефект между останалите части.
При разрез на тортата се получават красиви разноцветни резени.
По същия начин се приготвя тортата „ден и нощ”, която се пече на две части.
В едната част се разбърква малко кафе или какао.
Още по-голямо разнообразие и богатство може да се постигне, ако се комбинират цветовете на пандишпанените кори и цветовете на кремовете.
Могат да се редуват светъл пласт крем с тъмен или светъл пласт пандишпан с тъмен.
Пасти или торти могат да се приготвят и от три различни пласта.
Време за приготвяне: 1 час