Необходими продукти:
касис
захар
Начин на приготвяне:
За пюре касисът трябва да се бере в момента, когато е най-богат с витамини.
Практиката да се забавя беритбата с цел да се увеличат захарите, е погрешна.
В същност при пълна зрелост захарите намаляват, но поради това, че намаляват и киселините, се създава впечатление, че плодовете са по-сладки.
Касисът трябва да се бере, когато съдържанието на витамини в него е най-високо, най-голям е и процентът на захарите и киселините.
Този момент съвпада с почервеняването на връхните плодове на гроздето и със слабото омекване на останалите плодове, когато те придобият и приятно кисел вкус.
Набраният касис се измива под душ с обилно количество вода, отцежда се върху цедка и се оронва от чепките.
Плодовете се смилат през машинка, като по-добре е, ако тя е снабдена с допълнителен конус за отделяне на ципите и семчиците (пасирка).
Полученото пюре се подслажда със 150—250 г захар на литър, насипва се в буркани на височина 1 см под горния ръб на бурканите, които се затварят херметически, и се стерилизират 20 минути.
Пюрето от касис придобива по-приятен вкус, когато се смеси с пюре от малини, 200—300 г малини на килограм касис, или от праскови или кайсии.
Бурканите се съхраняват в тъмно и хладно помещение.
Време за приготвяне: над 2 часа