Необходими продукти:
цветно зеле
1 кг арпаджик
1 кг дребни домати
1 кг моркови
1 червена зелка
1 кг целина на глави
¼ малки люти пиперки
чесън
сол
За саламурата:
1 л вода
1 л оцет
150 г сол
Начин на приготвяне:
Пет-шест глави цветно зеле се разкъсват на малки розетки.
Поставят се в емайлирана тенджера.
Прибавят се 1 кг обелени дребни лукчета арпаджик, 1 кг млада зелена бамя, 1 кг дребни доматчета за сладко, 1 кг моркови, нарязани на кръгчета с къдрав нож, една червена зелка на тънки ивици, 1 кг целина на глави, нарязана на филии с къдрав нож и 1/4 кг малки лютиви пиперчици.
По желание може да се постави и чесън.
Сместа се осолява, като се поставя по 25 г сол на всеки килограм зеленчук.
Оставя се няколко часа да се осоли добре и да се ароматизира.
Отделилата се вода се отцежда и сместа се нарежда в буркани.
Залива се с изстинала преварена саламура, приготвена в съотношение 1 л вода, 1 л оцет и 150 г сол.
Съдът се затваря добре и туршията се съхранява на студено.
Време за приготвяне: над 2 часа