Необходими продукти:
20 кг зеле
3 кг моркови
2 кг зелени и червени пиперки
2 кг зелени домати
1 кг целина
2 връзки магданоз
1 ½ кг лук
600 г сол
Начин на приготвяне:
Тази туршия има това удобство, че в малки съдове се поместват много зеленчуци.
Приготвя се от ситно нарязано зеле, моркови, пиперки,зелени домати, листа и корени целина и магданоз и по желание лук.
Съотношението между зеленчука е по желание.
Сместа се посолява на вкус — на 10 кг зеленчук 300 г сол.
Поставя се в дървен съд, разбърква се добре и се оставя 7—8 часа да се осоли и да се ароматизира.
Осолената смес се поставя в буркани, като силно се притиска с ръка, за да потъне в саламурата, която се отделя.
При нареждането се поставят зърна черен пипер и дафинови листа.
Отгоре се покрива с парче платно и се притиска с кръстовище.
Саламурата трябва да облива добре сместа.
Поставя се при обикновена стайна температура да втаса.
След две седмици отделилият се сок се отцежда и туршията се залива с чист преварен и изстуден оцет.
Съдът се затваря добре и се прибира на студено.
Време за приготвяне: над 2 часа