Необходими продукти за корите:
10 яйца
250 г пудра захар
250 г брашно
15 г масло
50 г бадеми
брашно за ръсене
За крема:
350 г прясно масло
500 г захар
4 яйца
2 лъжици какао или кафе
Начин на приготвяне:
Отделят се жълтъците от белтъците и жълтъците се бъркат с две трети от захарта, докато побелеят.
Белтъците се разбиват на пяна в отделен съд.
Слага се останалата захар и се съединява с жълтъците.
По-лекото отива към по-тежкото.
Прибавя се пресятото брашно и се бърка леко.
От получената лека пухкава смес върху равна тава или тортен кръг, намазан с мазнина и по-ръсен с брашно, се мажат тънки кръгли пластове, които се пекат в умерена пещ.
Такива кръгове от дадените продукти за по-голяма торта излизат четири, а за средно малка — пет до шест.
Опечените кръгове се нареждат един върху друг.
Един кръг се запазва чист.
Между наредените кръгове се маже крем.
Приготвяне на крема:
Захарта се кипва с 250 г вода.
Сиропът ври, докато взетата с телче капка (на края на телчето има направено кръгче) при духане образува мехурче или капка от сиропа, пусната в чаша със студена вода, образува мека бучка.
Ако се работи със сироп, който не е уврял добре, кремът няма да се сгъсти.
Сгъстеният кипящ сироп се сипва на тънка струя в съда, в който предварително е забъркват четирите жълтъка.
Кремът се бърка на студено, докато изстине напълно.
Разбива се маслото на пяна и се съединява със студения сгъстен крем.
Слага се какаото или кафето.
Полученият маслен крем служи за мазане на торти, пасти или с него се поднася сладолед.
Нареждат се опечените кори една върху друга, между които се маже крем.
Тортата се изравнява, като се маже отгоре и отстрани с крем.
Наоколо се лепят бадеми, предварително обелени, разделени на две и опечени бадемите се слагат с коритцето нагоре.
Нареждат се във вид на люспи.
За останалата кора се прави глазура.
Превръща се 200 г захар на карамел и с него се залива кората, която се слага върху дъното на кръгла тава.
Карамелът се разстила внимателно върху кората.
Много не се маже, за да не се изгуби лъскавината на карамела.
С остър нож, намазан с масло, се реже кората на триъгълници.
Тези триъгълници определят порциите, по които ще се сервира тортата.
Върху тортата се прави украса от каймак или разбити белтъци.
Необходими са 6 белтъка, 300 г захар или 350 г бит каймак.
Между украсената торта се слагат полегато перилата.
В средата се прави розетка от белтъци или каймак.
Така тортата получава формата на ветрило, откъдето идва и името й.
Време за приготвяне: 1,5 часа