Необходими продукти:
500 г захар
250 г вода
щипка кремотартар или 150 г глюкоза
безвредна боя – розова, жълта, червена, зелена и др.
есенция
малко мазнина
Начин на приготвяне:
Захарта се кипва с водата.
Сиропът се почиства.
Стените на съда се избърсват с мокра кърпа както при бялото сладко (фондан).
Слага се кремотартарът, по-лесно се работи, ако се прибави гликоза.
Сиропът ври, докато капка, взета от него и пусната в чаша със студена вода, образува топче.
Така сгъстеният сироп се изсипва върху мраморна плоча или тава, намазана с мазнина.
Когато поизстине, се оцветява в зависимост от това, какво ще се работи. Слага му се определеният аромат.
С ръка тестото се меси и от него се правят листа за рози в зависимост от това, каква роза ще се прави — пъпка, средно цъфнала, прецъфтяла и т. н.
От същото тесто, оцветено със зелена боя, се правят дръжки и листа.
Трябва да се отбележи, че боята трябва да бъде слаба, за да се получат съвсем бледи цветове, защото на въздуха безвредните бои потъмняват.
Така приготвените цветове служат за гарниране на торти или пасти.
Може да се приготви само една или няколко рози или да се направи букет от най-различни цветя — теменуги, зюмбюли, карамфили, лалета и др.
Красиво е, когато се направи букет от полски цветя — мак, синчец, клас от жито, ръж и др.
От същото захарно тесто може да се изработят най-различни кошници, панерчета и др.
Време за приготвяне: 1 час