Необходими продукти:
овнешко шкембе 1 бр.
телешко месо от глави 1 кг
сланина 300 гр.
черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шкембето се попарва, почиства се много добре и се остъргва.
Месото и сланината се нарязват на късчета и се разбъркват с подправките.
С тази смес се напълва шкембето.
Вари се до готовност, слага се под тежест, за да се оформи, и се оставя на проветриво място да се суши.
Поднася се студено или пържено с яйца и домашна питка.
Време за приготвяне: над 2 часа