Необходими продукти:
телешко месо 1 кг
свинско месо 1 кг
овнешко или свинско шкембе 0.500 кг (1 бр.)
сол 10 гр. (1 супена лъжица)
черен пипер 3 гр. (1 чаена лъжичка)
чубрица 1/2 връзка
Начин на приготвяне:
Избира се тлъсто месо и от двата вида, нарязва се на дребни късчета или ивички и се полуизпържва.
Прибавят се подправките.
Със сместа се напълва шкембето, което се слага в дълбок съд, залива се с вода и се вари до готовност.
Оставя се да престои 1-2 дни под тежест, за да се оформи, след което се държи на проветриво място.
Поднася се студено или подгрято с настърган хрян, подправен със сол и оцет.
Време за приготвяне: над 2 часа