Необходими продукти:
бамя
сол
Начин на приготвяне:
За стерилизиране се подбира млада дребна бамя, в която още няма образувани семена.
Бере се в плитки съдове, защото лесно се загрява и почернява.
Бамята трябва да се преработи още същия ден след набирането й.
Почиства се само горната втвърдена част от чушките, като се изрязва конусообразно, за да не се открият каналчетата на семенниците, от конто излиза лигав сок.
Изчистената бамя се пуска в съд със студена вода.
Измива се и се попарва 2—3 мин., докато поомекне, във вряща, подсолена на вкус вода, към която се прибавя и лимонена киселина или оцет, за да се пресече лигавината й.
Нарежда се в буркани и се залива с горещ (80 С), подсолен на вкус прецеден сос от добре узрели домати.
В бурканите може да се поставят и по няколко цели добре узрели домата.
Измиването и попарването на бамята не бива да се извършва в медни или железни съдове, защото потъмнява.
Стерилизира са 90 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа