Необходими продукти:
Бански старец
2 кг. свинско филе (прясно)
380 г сланина
на килограм месо се прибавят:
22-25 г сол (2 с.л.)
5 г черен пипер (1 ч.л.)
5 г кимион (1 ч.л.)
1 бр.свинско шкембе
Начин на приготвяне:
Бански старец
Нарязвате месото на тънки парчета, към него се прибавят сланината наряза на тънко и солта, кимион и черен пипер смлени на едро.
Всичко се разбърква много добре, и се напълва внимателно цялото шкембе много плътно.
Така напълнено шкембето се зашива много добре със здрав памучен конец, и се натрива добре със ситна готварска сол, приготвено по този начин се притиска между две дъски и се слага тежест отгоре.
Затиснато седи около 30-35 дни и се обръща по два пъти на седмица.
След като са минали 30-35 дни се измива добре със студена вода оцежда се и се поръсва с дървена пепел, окачва се на добре проветриво място.
Престоява още седмица и е готово за консумация, нарязва се на тънко и се сервира.
Бански старец
Време за приготвяне: над 2 часа