Необходими продукти за една порция:
60 г месо
30 г телешко филе
30 г свинско месо
25 г прясна сланина
30 г шунка
25 г коняк
10 г брашно
5 г масло
30 г каймак
1/2 яйце
сол
индийско орехче
бял черен пипер
морков
целина
магданоз
50 г прясно мляко
Начин на приготвяне:
Без да се изчистват вътрешностите, опърлената птица се реже през гърба.
С помощта на остро ножче се отделя ципата от гърба, краката и крилцата.
Кожата на гърдите се отделят много лесно, докато при крилцата и краката тя се отделя с усилие.
Изчистеното от кожата месо се смила два пъти през месомелачка, а към него се прибавят телешкото и свинското месо, също смлени на два пъти.
Така приготвената кайма се счуква в хаван, като към нея се слага по малко от каймака.
Работи се до изчерпване на цялото месо.
Ако липсва каймак, взима се същото количество прясно мляко.
Прибавят се твърдо свареният и нарязан белтък, дребно нарязаната сланина и шунката.
Полученото се размесва с тесто, което се приготвя от затопленото в масло брашно, към което се прибавя прясното мляко.
Бърка се на огъня.
Получава се гъст сос Бешамел, който е спойката на галантината.
Слагат се сол, настъргано индийско орехче или бял черен пипер (черен пипер, на който е махната горната ципа, след което е държан една нощ в топла вода).
С така приготвената плънка се пълни птичата кожа.
Връзват се опашката, крилцата и краката.
Кожата на птицата се зашива на гърба, като й се придава форма на птица, и се зъгъва в кърпа, която се връзва с канап.
Галантината се влага да ври в кипяща вода.
В бульона се пускат парче морков, целина, сол и крилцата на птицата, по които се разбира, че птицата в кърпата е увряла.
Сварената птица се изважда, развързва се още топла и като изстине, се желира и гарнира.
Забележка:
По друг начин галантината се приготвя така:
След като кърпата на уврялата галантина се изпере, галантината наново се загъва и се слага между две равни дъски под тежест от 5-6 кг.
Така тя престоява около една нощ.
На другия ден кърпата се развръзва, галантината се разрязва на порции и се поднася като сандвич или от галантината се приготвят студени блюда.
Гарнира се с аспик, приготвен от бульона, в който е вряла птицата.
Правят се маргаритки от твърдо сварен белтък с магданоз и др.
Време за приготвяне: 1 час