Необходими продукти:
750 г гъши черен дроб
350 г свинско филе
125 г нарязан на парчета гъши черен дроб
250 г нарязана на ивици сланина
1 трюфел (или средно голяма печурка)
50 г коняк
50 г мадейра (или силно вино)
250 г гъша мас
2 дафинови листа
сол
черен пипер
индийско орехче на вкус
малко прясно мляко
Начин на приготвяне:
Черният дроб се накисва цял за малко в млякото, почиства се от ципата, жлъчните пътища и тлъстините и се шпикова с парченца трюфел, залива се с коняка и мадейрата и се оставя да се маринова 3 часа.
През това време филето, почистено от евентуални сухожилия и ципи, се смила заедно с нарязания дроб.
Каймата се смила втори път през найситната решетка на месомелачката, посолява се, подправя се с черен пипер и индийско орехче и се прибавя маринатата от целия дроб. На дъното и по стените на дълбока тавичка се разстилат 2/3 от получената смес, в средата се слага целият маринован дроб и се покрива с останалата смес.
Отгоре се нареждат ивиците сланина, слагат се двата дафинови листа и пастетът се пече във фурната на водна баня (по 30 минути на 1 кг пастет).
Готовият пастет се изважда и се залива с леко затоплената гъша мас, така че мазнината да прекрати допира на въздуха. Сервира се студен, след 48 часа.
Прочутият френски пастет се приготвя специално за Коледа, но присъства често и на всяка празнична трапеза.
Време за приготвяне: 20 минути