Необходими продукти за една порция:
200 г бяла риба
20 г моркови
20 г целина
20 г хайвер
сол
1/4 лъжичка оцет
7 г желатина
5 зърна черен пипер
1/10 дафинов лист
5-6 маслини
магданоз
20 г кисели краставички
1/2яйце
сол
оцет
50 г олио
Начин на приготвяне:
Бялата риба се вари в бульон от морков, целина, сол, дафинов лист, черен пипер и оцет.
Почиства се месото.
Намокря се форма (вид по желание) със студена вода.
Оваля се формата със стопения аспик.
Като леко желират стените, нареждат се моркови, краставички, нарязани на най-различни формички, магданоз и маслини с опаката страна навътре.
Така наредени, зеленчуците и маслините се прикрепват с течен аспик (вж.Аспик).
Празната част на формата се напълва с парчета от риба, между които се слага от зарзавата, в който е вряла рибата.
Леко се заливат с желето.
Отгоре се покрива със стопено желе и се оставя да замръзне.
Обръща се с помощта на топла вода.
Така приготвената студена риба се поднася със сос равигот (вж. Сосове).
Същата риба може да се сервира и със сос тартар (вж. Сосове).
Ако формата, в която се сервира рибата, е с дупка, сосът се слага в средата (на дупката).
Време за приготвяне: 30 минути