Необходими продукти за 1 порция:
200 г шкембе
20 г лук
20 г моркови
20 г керевиз
15 г мазнина
5 г брашно
40 г домати
сол
черен пипер
дафинов лист
червен пипер
7 г бяло вино
чесън
Начин на приготвяне:
В кипящата мазнина се слага лукът, нарязан на дребно.
Запържва се брашното, прибавят се керевизът, магданозът, дафиновият лист и черният пипер на зърна.
Слага се уврялото шкембе, нарязано на порции.
Всичко това се запържва, прибавят се червените домати, нарязани на кръгове, червеният пипер, солта, скилидките чесън и се залива с вино.
Като се поизпари, сипва се бульонът, в който е вряло шкембето, и се вари на тих огън.
Опитва се на сол.
Поднася се с отделно приготвени гарнитури.
Време за приготвяне: 1 час