Необходими продукти:
телешко шкембе 1.500 кг
краве масло 125 гр. (1 пакетче)
черен пипер 10 зърна
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
дафинов лист 2 бр.
бяло вино 300 мл (1 и 1/2 чаени чаши)
чесън 15 скилидки
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шкембето се почиства, измива и нарязва на парчета.
В пръстена тенджера или гърне се редят парчетата от шкембето, като между редовете се слагат късчета от маслото, скилидки от чесъна, дафинов лист и зърна черен пипер.
Отгоре се поръсва червеният пипер и се изсипва виното.
Ястието се похлупва с капак, който се замазва с тесто, и се вари на слаб огън най-малко 6-8 часа.
Време за приготвяне: над 2 часа