Необходими продукти за 1 порция:
160 г месо
20 г мазнина
35 г чесън
150 г лукчета
5 г доматено пюре
10 г вино
20 г сланина
15 г сметана
10 г заешка кръв
20 г моркови
20 г керевиз
сол
5 г брашно
Начин на приготвяне:
Заекът се изважда от мариновката и горната ципа на бутчето се отстранява.
Пикира се със сланина и се задушава в съд с капак, като към него се прибавят маслото и зарзаватът от мариновката.
Прибавят се лукчетата, които предварително се попарват.
Когато месото стане розово, то се отстранява от огъня и се слагат брашното и чесънът, които се пържат.
Запръжката се залива с вино.
Прибавя се сметана или прясно кисело мляко.
Слага се отново заекът, залива се с малко вода и се оставя да ври на тих огън.
Най-после се прибавя малко заешка кръв, която не трябва да ври много силно, за да не се пресече.
Сосът се пасира, а бутчето се нарязва и сервира с гарнитури, приготвени отделно – картофи, пюре от кестени, пюре от леша и др.
Време за приготвяне: 1,5 часа