Необходими продукти:
месо от заек 600 г
топено масло 100 г
арпаджик 650 г
чесън 5-6 главички
доматено пюре 20 г
брашно 20 г
домати 160 г
вино 40 г
лимон
дафинов лист
червен и черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Заекът се почиства и се изкисва 5-6 часа в студена вода, след което се поставя в студена марината, в която престоява 12 до 24 часа в зависимост от възрастта му.
Маринатата се приготвя, като в 1 л вода се сваряват 50 г лук, 50 г моркови, 25 г магданозови корени, парче целина, сол на вкус, 2 лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна.
Преди да се отнеме от огъня, се прибавя 500 г оцет или вино.
След изкисването месото се нарязва на порции и се изпържва в мазнината.
Прибавя се ситно нарязаният лук, доматеното пюре, брашното, червеният и черният пипер – зърна, дафиновият лист, половината от виното, залива се с гореща вода и се оставя на тих огън да ври.
Когато месото се полусвари, се прибавя арпаджикът, а когато лукът омекне, се прибавят нарязаните домати, останалото вино и лимонът, нарязан на резенчета.
Ястието може да се приготви и като всички продукти се поставят едновременно в добре затварящ се съд и се задушават 1-2 часа във фурна в зависимост от възрастта на заека.
Време за приготвяне: 1 час