Необходими продукти за 1 порция:
част от заешки гръб
25 г олио и мас
50 г сланина
7 г червен пипер
1 глава лук
5 г брашно
30 г каймак
40 г ориз
50 г гъби
сол
30 г
оцет
Начин на приготвяне:
Почистеният и измит заешки гръб се оставя да престои 24 часа в изстудена марината (приготвена от 1 л подсолена вода и оцет).
Изчиства се от горната кожица и се увива в тънък пласт от сланина.
Слага се в съд и се задушава.
По-късно се прибавя нарязаният на едро лук.
Сосът придобива по-приятен вкус, ако лукът е предварително е сварен.
Месото, като се задуши и се зачерви от всички страни, се изважда, а лукът се поръсва с брашното.
Когато брашното придобие златист цвят, запръжката се угасява с виното и се разрежда с малко вода.
Връща се месото и се оставя да поври при захлупен капак.
Прибавят се целите задушени гъби.
Ястието се посолява и се доварява на тих огън.
Месото се изважда и се нарязва на тънки кръгове.
Сосът се пасира, след което се разбърква с прибавения каймак и гъбите и се оставя да кипне.
Месото се подрежда в голяма чиния и се залива със соса.
Поднася се с гарнитура от ориз.
Време за приготвяне: 1,5 часа