Необходими продукти:
1 заек
150 г пушени гърди
250 г гъби
350 г малки главички кромид лук или арпаджик
2 големи глави кромид лук
1 скилидка чесън
1 ракиена чашка коняк
300 г сухо червено вино
200 г сметана
100 г краве масло
2 супени лъжици горчица
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица пудра захар
връзка зелени подправки по избор
сол и черен пипер на вкус
няколко стръкчета естрагон (или целина или джоджен)
Начин на приготвяне:
Почистеният и измит заек се разрязва на 4 части.
В дълбок тиган или тенджера се разтопяват 50 г масло и се изпържват пушените гърди.
Изваждат се и се оставят на топло.
В същата мазнина се изпържва заешкото месо, нарязано на парчета и оваляно в брашно.
Изпърженото месо в тигана се залива с коняка и се запалва.
След това се прибавя виното и се кипва за няколко минути.
Прибавят се зелените подправки, посолява се, поръсва се с черен пипер, захлупва се и се вари на умерен огън 30 минути.
През това време в част от останалото масло се загрява и се изпържват тънко нарязаните почистени и измити гъби.
Прибавят се към заека заедно с пушените гърди и черния дроб на заека.
Ястието се оставя на огъня още 20
Минути.
Отделно с малко масло и хладка вода се задушават малките главички лук, прибавя се захарта и съдът се оставя на слаб огън, докато водата се изпари и захарта се карамелизира (около 20 мин).
Горчицата и нарязаният естрагон се смесват и се прибавят към карамелизираните лукчета заедно с малко сос от варенето на заека.
Порциите заешко месо се сервират в затоплени чинии и се гарнират с карамелизираните лукчета, черния дроб, гъбите и пушените гърди.
Заливат се със соса от варенето и лукчетата.
Време за приготвяне: 1,5 часа