Необходими продукти:
грах
сол
лимонена киселина
Начин на приготвяне:
За стерилизиране се използуват сортовете, които имат едри и гладки зърна.
Грахът се бере в млечна зрелост, при която зърната са напълно развити, но са нежни и съдържат най-голям процент захар.
Преработването на граха трябва да стане най-късно 24 часа след обирането му, защото в набрания продукт настъпват бързи промени и качеството му се понижава.
При лющенето по-зрелите зърна се отделят, защото те съдържат голямо количество скорбяла и дават бяла утайка в готовата консерва.
Зърната се измиват в течаща вода и се попарват във вряща подсолена на вкус вода 2—3-минути.
По-продължително попарваме не се препоръчва, защото зърната се набръчкват и клетъчните ципи се разкъсват, при което скорбялата през време на стерилизацията преминава в сока и той се размътва и се желира.
Грахът горещ се насипва в буркани и веднага се залива с горещата вода, в която е бил попарен.
Към водата се прибавя 3 г лимонена киселина на литър заливка. Бурканите се пълнят 1 см под горния ръб и се стерилизират 90 мин.
Консервата се използува като прибавка към месни или безмесни ястия или за приготвяне на салати.
Време за приготвяне: над 2 часа