Необходими продукти за една порция:
150 г телешки мозък
10 г лук
10 г брашно
70 г прясно мляко
7 г галета
магданоз
черен пипер
сол
20 г прясно масло
Начин на приготвяне:
Мозъкът, измит и обелен от ципата, се вари от 15 до 20 минути в посолена вода и оцет.
Нарязва се студен на малки късчета.
Нарязаният на дребно лук се запържва отделно.
Прави се сос Бешамел.
Заедно с нарязания на дребно магданоз, черния пипер и мозъка се прави тесто, от което се изготвят крокетите, панират се в брашно, яйце, галета и пак в яйце и се пържат.
Поднасят се топли.
За да станат крокетите по – ароматични, във водата, в която ври мозъкът, се слагат парче морков, парче целина, няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
Уврелият мозък се оставя да изстине в бульона.
По този начин мозъкът става много пикантен и изработените крокети много ароматни.
Време за приготвяне: 30 минути