Необходими продукти:
свински бял дроб 1 бр.
гръклян 1 бр.
обрезки от врата 1.500 кг
сърце 1 бр.
ориз 200 гр. (1 чаена чаша)
сол 30 гр. (1 и 1/2 супени лъжици)
черен пипер 10-15 зърна
бахар 3 зърна
карамфил 1-2 бр.
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
дебели свински черва
Начин на приготвяне:
Дробът и гръклянът се възваряват в подсолена вода и се нарязват на дребни парчета.
Прибавят се сърцето и обрезките, също нарязани на дребно, солта и едро счуканите подправки.
Сместа се разбърква и с нея се напълват добре почистените и измити черва.
Напълнените черва се завързват в краищата с конец, надупчват се с игла, нареждат се в съд, на дъното на който са сложени летвички, и се заливат със студена вода.
След 6-8 часа тази вода се излива.
Заливат се отново със студена вода, притискат се с чиния и се варят на тих огън, докато омекнат.
Отцеждат се и се съхраняват до 15 дни на хладно и проветриво място.
Време за приготвяне: над 2 часа