Необходими продукти:
5 кг свинско месо
125 г сол
2 г селитра
3 г захар
20 г черен пипер
10 г чесън
5 г ром или коняк
Начин на приготвяне:
Луканките се приготвят само в България.
Те са наш национален продукт.
Приготвят се от говеждо и от свинско: месо, като се нарязват на парченца, посоляват се и се оставят да стоят 24 часа върху наклонена дъска да се оцеди водата.
Така подсушеното месо се прекарва през месомелачката.
За да се получат вкусни луканки от горните продукти, смляното месо трябва да пада като макароните.
Натъпква се и се изглажда в емайлиран съд и се оставя да почива още 24 часа.
Съдът трябва да бъде съвсем чист и здрав.
Отлежалата кайма се напълва в дебели говежди черва „чозове”, връзват се, надупчват се и след като престоят 5-6 дни, се валират.
Изглаждат се с шише, за да получат форма на луканки.
Това се повтаря няколко пъти, след което се окачват.
Стоят на сухо място 2-3 месеца, а на тъмно може да стоят до 1 година.
Време за приготвяне: над 2 часа