Необходими продукти:
600 гр. овнешки гръбнак
1 кафена чашка бульон от 200 гр. кости
парченце морков
чесън
лук
50 гр. масло
250 гр. зрял фасул
1 малък морков
парченце целина
2 глави лук
връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист и магданоз, завързани с бял конец)
3 домата
сол
Начин на приготвяне:
Отстраняваме част от мазнината от овнешкия гръбнак и посоляваме.
Поставяме в малък съд, покриваме с обилно намазана с мазнина пергаментова хартия (или фолио) и печем под похлупак в умерена фурна.
След около 20 минути отстраняваме пергамента (или фолиото), заливаме месото с получения при печенето сос, прибавяме част от бульона и изпичаме в слаба фурна до омекване.
При печенето от време на време поливаме месото със соса и добавяме бульон.
Допичаме без похлупак.
Накисваме фасула във вода един ден преди приготвяне на ястието.
Сваряваме го до омекване във водата, в която е киснал. Варим заедно с моркова, целината, лука и връзката ароматни треви.
Прецеждаме и посоляваме сварения фасул, а моркова, целината и връзката ароматни треви изваждаме.
Задушаваме в масло ситно нарязания лук, прибавяме попарените, обелени и ситно нарязани домати и ги изпържваме.
Сипваме малко бульон от фасула, прибавяме фасула и соса от месото и подгряваме.
Време за приготвяне: над 2 часа