Необходими продукти:
1.5 кг почистено от тлъстините и нарязано на ивици овнешко месо
4 средно големи патладжана
1 домат
2 скилидки чесън
6 стръкчета магданоз
3 супени лъжици сухо бяло вино
8 супени лъжици олио
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
В дълбок тиган се загряват 2 супени лъжици олио и месото се запържва на силен огън.
Изважда се с решетеста лъжица, олиото се излива и се сипват отново 2 лъжици олио.
Загрява се и се връща месото.
Посолява се, подправя се с черен пипер и се прибавят едната скилидка счукан чесън и обеленият и смачкан с вилица домат.
Захлупва се и се задушва на слаб огън 75 минути.
През това време патладжаните се измиват и се нарязват на филийки с дебелина около 2 см.
Оставят се да си пуснат горчивия сок, изплакват се и се подсушават, след което се нарязват на кубчета.
Посоляват се, поръсват се с черен пипер и се изпържват 15 минути в останалото загрято олио, като се
разбъркват от време на време.
Прибавят се втората скилидка счукан чесън и нарязаният магданоз, разбърква се и се отстранява от огъня.
Прибавя се към месото, след като се е задушавало 1 час, разбърква се и тиганът се оставя леко отхлупен, колкото да излиза парата.
Готовото месо и зеленчуците се изсипват в затоплено плато и се държат на топло (напр. върху тенджера с вряща вода).
В тигана се сипва виното, връща се на огъня и се разбърква с дървена лопатка.
Месото се залива с получения сос и се сервира веднага.
Време за приготвяне: над 2 часа