Необходими продукти:
Приготвя се от слаби, стари овце.
Начин на приготвяне:
Овчият труп се начупва в гръбначната кост, за да може да се разгъне добре, и се вари на силен огън в силно подсолена вода около 1/2 час.
Изважда се и се отцежда, след което между предните и задните крака се поставя по една дървена пръчка, и се разпъва на кръст.
Окачва се близо до огнището, за да се изпари водата по-бързо.
За същата цел на по-дебелите места се правят нарези с нож.
След това се поставя на проветриво, хладно място, за да съхне добре.
Готовата пастърма се съхранява окачена на сухо и проветриво място.
Преди готвене се изкисва във вода.
Време за приготвяне: над 2 часа