Необходими продукти:
1 бр. голямо пиле или кокошка
700-800 г крехко телешко месо
700-800 г тлъсто свинско месо
2-3 бр. пилешки дробчета
2-3 бр. пилешки воденички
1-2 шепи сварени гъби
сол
черен пипер
желиран бульон
Начин на приготвяне:
С помощта на много остър нож или скалпел се отделя кожата на пилето (кокошката), като се внимава да се запази целостта и. След като е смъкната се зашиват много добре отворите от към краката и крилата, за да се получи в първоначалния си вид. Отдолу също се зашива и се оставя само отвора от към шията, който ще послужи за пълнене.
Месото от пилето се отделя от костите и се скълцва, прибавят се телешкото и свинското месо, също ситно нарязани. Трите вида меса се разбъркват, добавят се накълцаните дробчета и воденички, гъбите, сол и пипер. Месото се омесва с ръка и много внимателно се пълни с тази смес кожата, така че да изглежда като цяло пиле (кокошка). Напълнената кожа се завързва с тензух и се оставя да ври на силен огън около два часа, като се набожда на няколко места, а да не се пръсне.
Оставя се да изстине, дори да престои една нощ. Сервира се гарнирано с желиран бульон.
Време за приготвяне: над 2 часа