Необходими продукти:
говеждо или телешко шкембе и дамар 1.500 кг
мазнина 100 гр. (1/2 чаена чаша)
кромид лук 250 гр. (3-4 глави)
доматено пюре 20 гр. (1 супена лъжица)
червени домати 0.500 кг (5-6 бр.)
дребни лукчета 1 кг
чесън 2 глави
вино 200 мл (1 чаена чаша)
лимон 1/2 бр.
брашно 10 гр. (1 супена лъжица)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
дафинов лист 1-2 бр.
магданоз
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шкембето се измива добре и се сварява на силен огън без сол.
В част от мазнината се запържва лукът, нарязан на дребно, а след това се прибавя доматеното пюре.
Като се изпари водата, се прибавят брашното, червеният пипер, лукчетата, предварително обелени и задушени в останалата мазнина, скилидките на чесъна и дафиновият лист.
Сместа се посолява и се залива с виното и бульона от шкембето.
След кипването й се прибавя свареното шкембе, нарязано на едри парчета.
Ястието се похлупва и се вари на тих огън.
Когато поомекнат лукчетата, се прибавят едро нарязаните червени домати, лимонът, нарязан на филийки, и ситно нарязаният магданоз.
Време за приготвяне: 1,5 часа