Необходими продукти за една порция:
200 г извара
20 г грис
50 г прясно мляко
10 г краве масло
1/2 яйце
Начин на приготвяне:
Грисът се почиства от примеси и се пуска в кипящо мляко, към което предварително е сложена 30 г вода.
При това количество течност грисът увира напълно.
Грисът се сваля от огъня и докато изстине, се бърка постоянно, за да не хване корица, която прави пудинга негладък.
В позастиналия грис се прибавя пасираната през космено сито извара.
Киселата или солената извара се залива с прясно мляко, поумесва се с ръка и се изстисква през марля.
Млякото извлича от изварата киселинността и солта, след което изварата става много приятна на вкус и свежа.
Грешка е, ако залятата извара се прекарва през цедка, тъй като половината от нея ще изтече.
По същия начин се премахва лошата миризма на извара.
Прибавената към гриса извара се разбърква много добре.
Към получената смес се слагат половината масло и жълтъкът.
Отделно се разбива белтъкът на пяна, след което чрез леко бъркане се съединява с горната смес.
Не бива да се бърка със силен замах, защото въздухът, погълнат от белтъка, ще излезе и пудингът не ще стане пухкав, а ще се втечни.
Равномерно разбърканата смес се изсипва във форма, намазана с масло.
Отгоре върху пудинга се намазва останалото масло.
Пече се на фурна или във водна баня.
Поднася се хладък.
За да не се зачерви пудингът или да не получи отгоре коричка, формата се покрива с капак.
За целта има специални форми с капак.
Пудингът може да се изработи и със захар (20 г на порция).
Време за приготвяне: 45 минути