Необходими продукти:
сланина 3 кг
За саламурата:
по 160 гр. сол (2/3 чаена чаша)
черен пипер 5-6 зърна
дафинов лист 1 бр.
карамфил 1-2 бр.
чесън 1/2 глава
червен пипер 100 гр. (1/2 чаена чаша) на 1 л течност
Начин на приготвяне:
Сланината се нарязва на квадратни парчета и се нарежда в подходящ съд.
Приготвя се саламурата, като в необходимото количество вода се прибавят сол, черен пипер, дафинов лист, карамфил, чесън.
Сланината се залива с изстиналата саламура и се оставя да отлежи 15-18 дни, като се обръща всеки ден, за да се осоли равномерно.
След това се изплаква със студена вода, завързва се с канап и се оставя на хладно и проветриво място за 24-48 часа.
Отцедената сланина се опушва до тъмно златисто оцветяване и още топла, се натрива с червен пипер и счукан чесън.
Съхранява се окачена на сухо и хладно място.
Трябва да се пази от насекоми.
Време за приготвяне: над 2 часа