Необходими продукти:
1 кг. калмари
800 гр. обелени и изчистени от семките домати
4 глави кромид лук
3 скилидки счукан чесън
средината на 1 филия хляб
половин чаша прясно мляко
100 мл. сухо бяло вино
4 с. л. зехтин
1 връзка ситно нарязан магданоз
мазнина за пържене
червен пипер
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Калмарите се изчистват, изплакват се и се подсушават.
Пипалата им се нарязват на ситно и се отделят за плънката.
Чесънът и две глави настърган лук се запържват в сгорещената мазнина, слагат се и пипалата и след като се свалят от огъня, се разбъркват с накиснатия в топлото мляко хляб и магданоза.
Сместа се подправя с черен пипер и сол и с нея се пълнят калмарите, а отворите се закрепват с клечки за зъби.
Запържват се до златисто в сгорещена мазнина, изваждат се и се държат на топло.
Ситно нарязаните домати и останалият лук се запържват в същата мазнина и когато сосът се сгъсти, се подправя с черен пипер и се добавя виното.
Калмарите се връщат в соса и половин час се задушават под капак на слаб огън.
Сервират се горещи с варен ориз.
Време за приготвяне: 45 минути