Необходими продукти за една порция:
100 г рибена глава
перки и опашка
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
15 г хайвер
сол
няколко зърна черен пипер
магданоз
За колебяките:
20 г брашно
10 г мляко
5 г мазнина
четвърт яйце
половин грам козуначена мая
За плънка:
10 г ориз
10 г течна мазнина
30 г риба
1/4 твърдо сварено яйце
сол
магданоз
черен пипер
Начин на приготвяне:
Рибената глава, перките и опашката, добре измити, се заливат със студена вода.
Бульонът се оставя да ври.
За да се подсили, се прибавят моркови, целина, лук и магданозени корени.
Ако полученият бульон е мътен, се пречиства с хайвер.
За пречистването на месен бульон се използуват мляно месо, белтък и студена вода, а за пречистването на рибен бульон се използуват хайвер и студена вода.
Хайверът се пуска в бульона, а след него се слага и водата.
Бульонът се прецежда през гъста кърпа и цедка, когато се пресече и утаи.
За така приготвения чист рибен бульон се изработват колебяки от козуначено тесто.
Втасалото тесто се разстила върху кърпа.
От него се реже лента, широка 20 см и дебела един см.
По цялата дължина в средата на лентата се слага плънка, приготвена по следния начин:
Сварява се ориз, към който се прибавя запръжка, приготвена от масло, нарязано на дребно сварено яйце, месо от рибата, нарязано на малки късчета, сол, черен пипер и дребно нарязан магданоз.
Същата плънка може да се приготви от ситно нарязан и изпържен лук, телешко месо, сварени яйца, магданоз, сол и черен пипер.
В зависимост от бульона плънките могат да бъдат най-различни.
Например, ако бульонът е от птица, плънката трябва да бъде от птичи дреболии, гъби и други.
Така наредената кора се обръща с помощта на кърпата, върху която се работи, прещъпва се и колебяките се нареждат върху тава, намазана с мазнина.
Така наредените колебяки се оставят да престоят на топло от половин до един час.
След като шупнат, се пекат.
След опичането се режат на порции подобно на щрудел, само че на по-тънки парчета.
Поднасят се отделно.
Време за приготвяне: 30 минути