Необходими продукти:
400 г свинско контра филе
200 г гъби
6-7 скилидки чесън
1 глава лук
1/3 бр. тиквичка
1 бр. малък морков
по 1/2 бр. червена и зелена чушка
1 клонка пресен розмарин
2-3 клонки прясна мащерка
150 мл. сметана
сос Деми-глас или гъст тъмен бульон
500 мл. зеленчуков бульон
бял пипер
черен пипер
сол
бяло вино
100 г ориз (арборио)
зехтин
Начин на приготвяне:
Чесън и клонка мащерка се запържват.
Добавят се гъбите и също се запържват, гасят се с бяло вино и после се изважда мащерката.
Добавят се сметаната и малко сос Деми-глас.
Накрая се подправя със сол и бял пипер.
Свинските карета се начукват леко и се подправят със сол и черен пипер.
Запържват се и от двете страни, а до тях няколко клонки
мащерка и счукани скилидки чесън също се запържват.
Добавят се бяло вино, гъбения сос и малко зеленчуков бульон и се оставя да ври, докато сосът се сгъсти.
За приготвяне на ризотото се запържва много малко ситно нарязан
лук в зехтин, добавя се ориз, запържва се и той, след което се добавя малко сол.
Накрая се наливат бяло вино и зеленчуков бульон и се вари до готовност, но без да се разварява (ал денте).
В отделен съд се запържва клонка пресен розмарин и като покафенее се изважда.
В мазнината се слагат зеленчуците (морков, лук, чесън, чушки, тиквичка), нарязани на малки кубчета.
Като омекнат се добавя ориза и се подправя със сол и черен пипер.
В 2 чинии се разпределя месото, а отстрани се оформят топки от ризотото.
Време за приготвяне: 1,5 часа