Необходими продукти:
1 свинска глава
500 г свински бут
сол
3 -4 листа дафинов лист
черен пипер
1 бр. свинско шкембе
5-6 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
Сварява се свинската глава и месото докато се разпадне.
Прецежда се бульона през гевгир.
Обезкостява се и почиства месото от всички кости.
Нарязва се месото на едри късове.
Към месото се добавя дафиновият лист, черният пипер и счукан на едро чесън.
Главата се сварява със солта.
Обърква се добре месото да се овкуси и се пълни шкембето.
Добре е шкембето да е с малък отвор.
След това се зашива с конец отвора.
Слага се напълненото шкембе в по-голяма тенджера и се залива с прецеденият бульон.
Слага се да се вари около 2-3 часа.
По време на варенето е важно да се дупчи с губерка или по-голяма игла на няколко места, за да не се спука.
След сваряването внимателно се навежда тенджерата и се излива бульона.
Бабето се изважда в голяма тава и се затиска с дъска и отгоре може и тежест.
Престоява така цяла нощ затиснато на студено.
На другият ден имате едно прекрасно и превъзходно свинско бабе по Троянски, което е идеално мезе за червено вино.
Време за приготвяне: 1 час